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ライフ イズ ビューティフル!で、いきましょう。
by chun-suke
紅白飾り
紅白飾り_c0090380_8194068.jpg

今日は日曜日で工場はお休みですが、
明日納品の紅白飾りがあるので朝から餅作りました。

上下で3升(約6キロ)です。
上のもちを「ホシ」、下のもちを「台」といいます。

もちの配分は、2:3で、ホシをこんもりと背を高くして
台をなだらかにするとかっこ良く仕上がるといわれています。
(形の好みが東西で違うんですよ。関西では、比較的ペッタリとしているそうです。)

温度と硬さをうまく餅を練り込むと、
表面がピカピカに仕上がりますが、やわらかいとだらっとします。

もちろん餅なので、出来上がってから、自重で表面がゆるゆると垂れ下がります。
冷ますのもポイントですね。

お客様の会社の創立記念に使うそうなので、びしっと仕上げました。
by chun-suke | 2006-11-05 08:28 | 菓子の記録
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